Sushi veg – Ricetta vegana – Ricetta vegetariana

Versiamo il riso in una ciotola ed aggiungiamo acqua fino a ricoprirlo, vedremo l'acqua colorarsi di bianco: è il riso che rilascia l'amido, scoliamo e ripetiamo almeno 4 volte fino a che l'acqua risulterà limpida. Una volta 'ripulito' possiamo passare, ora, alla cottura. In una pentola antiaderente versiamo tutto il riso in 750 ml di acqua e copriamo con un coperchio, la cottura durerà circa 20 minuti (i primi 10 minuti a fuoco medio, gli altri 10 a fuoco basso). N.b Il riso non è da girare ed il coperchio non è da sollevare dalla pentole durante la cottura.

Dopo 20 minuti spegniamo il gas. Vedremo che il riso ha assorbito perfettamente tutta l'acqua. Ora, versiamolo in una teglia abbastanza grande per permettere di raffreddarsi. Mentre il riso si raffredda, in un altro pentolino a fuoco gentile facciamo sciogliere lo zucchero ed il sale nell'aceto. Appena pronto uniamo il liquido nella teglia e mischiamolo al riso con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani.

Sulla stuoietta adagiamo l'alga e schizziamola con dell'acqua in modo da ammorbidirla, dopodiché ci attacchiamo con le mani bagnate di acqua uno strato sottile di riso lasciando libera l'alga dal riso un centimetro la base inferiore e superiore. Io in questo roll ho messo formaggio spalmabile, pesto e sesamo (come da immagine), in un altro ho messo peperoni cotti in padella e maionese. La stuoietta serve per arrotolare l'alga su se stessa senza romperla. Procediamo col primo giro: iniziamo ad arrotolare, appena la stuoietta sembra infilarsi dentro il roll basta riprenderla (come in foto) e continuare ad arrotolare come se fosse un nastro.

Ora, con grazia liberiamo il roll dalla stuoietta. Con un coltello molto affilato e inumidito di acqua riducetelo a fette e servite con salsa di soia e wasabi.