Ingredienti
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160 gr. Riso integrale
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80 gr. Cipolla
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100 gr. Zucca Napoletana
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100 gr. Peperone
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2 piccole Patate
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100 gr. Melanzane
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1 pz. Mozzarella
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2 cucchiai Grana Padano Fresco
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q.b. Olio evo
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7/8 foglie Basilico Fresco
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100 gr. Zucchine Verdi
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1 cuc.no Curry
Indicazioni
Da un’ispirazione siciliana mi sono dilettata a preparare questa gustosissima ricetta vegetariana. Ho utilizzato il riso integrale che secondo me al forno esalta ancora di più il sapore delle verdure.
E’ semplice da preparare, ci vuole solo un’oretta di pazienza ma ad esempio per il pranzo domenicale è perfetto.
Si può rendere ancora più leggera escludendo dagli ingredienti la mozzarella ed il grana ma il risultato è altrettanto soddisfacente e farete felici i vostri ospiti vegani. 😉
Passi
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1
Fatto
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STEP 1In una casseruola facciamo bollire l'acqua dopodichè saliamo e lasciamo cuocere il riso (restiamo indietro qualche minuto rispetto le indicazioni di cottura indicate nella confezione). Nel frattempo affettiamo la cipolla e rendiamo a dadini tutte le verdure. In una pentola versiamo un filo d'olio e soffriggiamo la cipolla. Uniamo tutte le verdure con qualche foglia di basilico, sale e 1/2 bicchiere di acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Preimpostiamo il forno sui 200°. |
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2
Fatto
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STEP 2Ora che il riso è al dente, lo scoliamo. Leviamo dal gas anche la pentola con le verdure e le amalgamiamo con un cucchiaino colmo di curry. |
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3
Fatto
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STEP 3Lasciamo in forno, già caldo 10/15 minuti (dipende dal vs. forno). Quando il grana inizierà ad imbrunirsi possiamo sfornare. Lasciate raffreddare 5 minuti prima di servire. |
